Koken met Arthur van Dijk

Met een kratje boodschappen en een luisterend oor gaat commissaris van de Koning Arthur van Dijk op bezoek bij Noord-Hollanders. In de videorubriek ‘In de keuken met’ probeert hij erachter te komen wat inwoners bezighoudt.

Wat leeft en speelt er allemaal in de provincie? Welke zorgen en wensen hebben Noord-Hollanders? Om antwoorden te vinden, grijpt fervent hobbykok Van Dijk naar een beproefd recept: samen koken.

Op een zonovergoten vrijdagmiddag in maart verruilt de commissaris de voorzittershamer voor een koksmes en een keukenschort. Gevolgd door een draaiende camera wandelt hij naar het huis van Mostapha Nazih. “Fijn dat je er bent, Arthur. Kom binnen”, klinkt het even later hartelijk. Van Dijk, knikkend naar de boodschappen in zijn handen: “Ik denk dat ik alles meegenomen heb.” “Dat is mijn indruk ook”, glimlacht Nazih, terwijl de commissaris soepel op zijn sokken naar de keuken glijdt.

Video

Vorkje prikken

Mostapha nodigde de commissaris via LinkedIn al eens uit voor een iftar (vastenmaaltijd), maar het lukte niet om een datum en een vorkje te prikken. Ook vandaag gaat dat laatste tot hun spijt niet door. Allereerst omdat Mostapha vanwege de ramadan pas mag eten als Van Dijk alweer naar zijn volgende afspraak is. En ten tweede omdat ze harira – Marokkaanse soep – gaan maken.

“Ik mag graag koken”, vertelt Van Dijk, terwijl hij uien, tomaten en koriander uitpakt. “Maar dit is de eerste keer dat ik harira maak.” Ook Nazih kookt graag, al zegt hij er direct bij dat deze maaltijdsoep niet zijn specialiteit is. Volgens hem maken de vrouwen in de familie – zijn moeder, zijn vrouw Samira en zijn 4 dochters – betere harira. “Voor de beste moeten we naar mijn moeder in Casablanca”, vertelt Nazih nadat hij zijn provincie Noord-Holland-schort heeft dichtgeknoopt. “Die uitnodiging staat!”, lacht de commissaris.

Bos peterselie

Nadat Mostapha snijplanken tevoorschijn tovert, installeren de chefs zich aan de keukentafel. Maar voordat er een koksmes in een bos peterselie verdwijnt, ziet Samira zich al genoodzaakt om de keukenprinsen van ongevraagd advies te voorzien. “Je moet de groenten wel even wassen”, zegt ze met een brede grijns tegen haar man. Van Dijk haakt erop in met een knipoog: “Kook je toch niet zo vaak, Mostapha?” “Haha, nou ik zal je vertellen: mijn eerste baan was kok op het Leidseplein. Maar ik wilde meer.”

De vastberaden Nazih hield woord. Zo bouwde hij zorgvuldig aan een 31-jarige carrière bij de brandweer waar hij onder meer districtscommandant was. In december 2024 begon hij aan zijn nieuwe baan bij de politie. “Dit werk is veelomvattend en heeft veel impact. Het geeft me ontzettend veel voldoening om elke dag direct iets te kunnen betekenen voor de burger. Daar zit mijn passie.”

Tijd van bezinning

Keukengeluiden klinken. Een tikkend mes op een snijplank, een borrelende waterkoker, een gierende keukenmachine. “Wat betekent de ramadan voor jou en je gezin?”, vraagt Van Dijk. “Een periode van saamhorigheid, verbinding en warmte”, zegt Nazih. “Vasten brengt je samen. Voor mij is het een tijd van bezinning, reflectie en dankbaarheid als mens en als vader. Het is belangrijk om daarbij stil te staan. Zeker met alles wat er speelt in de wereld.”

“Ik maak me zorgen”, bekent Van Dijk. “Tot voor kort was het zo dat elke volgende generatie het bijna automatisch beter zou krijgen dan de generatie ervoor. Dat is niet meer zeker. Kijk alleen al naar onze uitdagingen met bouwen en wonen. Als ik aan mijn kleindochter denk, heb ik steeds vaker de gedachte: ‘wat wordt haar toekomst?’ Diezelfde gedachte heb ik bij 1 van mijn 3 dochters. Zij heeft een verstandelijke beperking en woont in een woongroep. Ik heb veel geleerd van hoe zij leeft. Het is een zorg, maar ook heel mooi.”

“Respecteer elkaar”

Boven de keukentafel waaraan Van Dijk inmiddels al minutenlang onverstoorbaar kikkererwten zit te pellen, blijft deze vraag hangen: ‘hoe kunnen we elkaar verbinden met alles wat er in de wereld gaande is?’. “In de Islamitische vereniging waarvan ik voorzitter ben, houd ik mensen altijd dezelfde boodschap voor”, antwoordt Mostapha. “Pak je kansen, laat je niet gek maken, blijf doorgaan en vertrouw en respecteer elkaar.”

“Mooi”, knikt Van Dijk, en zegt dan dat het zo makkelijk is om tegenwoordig alles te delen met hun telefoon. Toch betekent dat volgens hem niet dat bestuurders precies weten wat er leeft bij inwoners. “Waar worden ze nou echt gelukkig van en hoe kan de provincie daar een rol in spelen? Dat zou ik wel willen weten.” En er zijn meer uitdagingen, aldus de commissaris. Zo krijgt hij regelmatig te horen dat de provincie “er wel is, maar dat je ons niet ziet. Daarbij hebben inwoners nog weleens het idee dat dingen vaak niet mogen van de provincie.”

In levensgevaar

Het brengt hem bij de vraag wat Mostapha eigenlijk merkt van de provincie Noord-Holland. “Best veel”, zegt hij. “Van ruimtelijke ordening tot natuurbeheer en het openbaar vervoer waarvan mijn dochters gebruikmaken. Bereikbaarheid is het belangrijkst; privé en op werkgebied. Laatst moesten we met grote spoed naar iemand in levensgevaar. Dan helpt de infrastructuur van de provincie ons om zo snel mogelijk bij de burger te zijn. Misschien is de provincie niet zo zichtbaar, maar wel merkbaar.”

De geuren van olijfolie, koriander, gember, kaneel en paprikapoeder betoveren ondertussen het huis. Een pruttelende pan met rundvlees en linzen zorgt voor een kalme muzikale omlijsting. De aroma’s voeren de koks in gedachten terug naar Marokko, vertellen ze. Van Dijk naar Marrakech waar hij vakantie vierde, Nazih naar zijn geboortestad Casablanca. “Alles onder controle, chef?”, informeert Van Dijk. “Ja, we zijn samen een team hè!”

Goed luisteren

“Hoe neem ik jouw ervaringen straks mee naar het provinciehuis?”, vraagt de commissaris wanneer de soep bijna klaar is. Mostapha: “Als je kijkt naar jouw rol als commissaris ben je zichtbaar en benaderbaar, een bereikbare cdK. Het is belangrijk dat je zichtbaar blíjft. In mijn ogen betekent dat: goed luisteren naar wat er speelt en dat kunnen vertalen naar een bepaald beleid. Dan heb je namelijk een gedragen beleid. Uiteindelijk willen we een betrouwbare overheid die goed luistert naar de burger en daar iets mee doet. En dat kan ook zijn: nee zeggen. Dat is gewoon duidelijk en dan krijg je het vertrouwen en de betrokkenheid die we eigenlijk allemaal willen. Zo levert met elkaar in gesprek blijven een inclusieve samenleving op.”

Rolmodellen

Van Dijk is benieuwd of Nazih als maatschappelijk betrokken persoon een manier heeft gevonden om met jongeren te praten over de samenleving. “Ja, ik heb heel veel contact met de jeugd. In samenwerking met gemeenten gaan we bijvoorbeeld met ze voetballen en zwemmen. Ik merk dat jongeren rolmodellen nodig hebben. Volwassenen aan wie ze zich kunnen optrekken. Belangrijk, want wie de jeugd heeft, heeft de toekomst. Wat ik je daarom ook wil meegeven is het belang van sociale cohesie en bereikbare woningbouw. Hopelijk wordt daar flink voor gelobbyd in Den Haag. We moeten streven naar een inclusieve en toekomstbestendige samenleving.”

“Wijze woorden die ik meeneem”, zegt Van Dijk. “Ik vond het fijn om hier te mogen zijn en mooi dat je ook in je vrije tijd zo betrokken bent bij de samenleving.” Nazih: “Dit gesprek benadrukte voor mij het belang van verbinding en begrip tussen bestuurders en inwoners. Hartelijk dank voor je bezoek. Je bent altijd welkom, Arthur. Ook zonder cameraploeg.”

Ook in gesprek met de commissaris tijdens het koken? Mail dan naar nieuwsredactie@noord-holland.nl o.v.v. ‘In de keuken met’.

Foto's zijn van de Provincie

Delen op:

Facebook Twitter LinkedIn

Om te kunnen reageren moet u eerst inloggen